 | 东北的山野菜资源十分丰富，品种繁多，具有浓郁特有鲜味，营养丰富。山野菜生长在山野林中，故没有化肥的污染，为纯绿色食品。因其是天然、无害、营养等特点深受各界人民的喜爱。在全国流行的东北山野菜主要有：刺老芽（刺嫩芽，刺龙芽），猴腿（猴腿菜），黄瓜香，蕨菜，婆婆丁（蒲公英）等。 |
| 东北的山野菜资源十分丰富，品种繁多，具有浓郁特有鲜味，营养丰富。山野菜生长在山野林中，故没有化肥的污染，为纯绿色食品。因其是天然、无害、营养等特点深受各界人民的喜爱。在全国流行的东北山野菜主要有：刺老芽（刺嫩芽，刺龙芽），猴腿（猴腿菜），黄瓜香，蕨菜，婆婆丁（蒲公英）等。 |
刺老牙（刺老芽）是五加科落叶灌木龙牙楤木的嫩芽。也称“刺龙芽”、“刺嫩芽”。每年春季四月，随着气温的逐渐升高，龙牙楤木的幼芽开始萌发，嫩芽初萌时呈褐绿色，摘下一簇在手中便会立即闻到一股独特的清香味。食用时，先用沸水焯，然后裹以鸡蛋淀粉糊，再用油炸熟即可。此时刺老牙由褐变绿，透过淡黄色外皮，黄绿相间，色调清雅，香气诱人。刺老牙也可以清炒、做汤及凉拌拼盘等，味道清香可口，深受人们喜爱。
刺老牙从春季到夏初均可采摘，但以春末季节嫩叶拳曲未伸展者为佳。它富含16种氨基酸和22种微量元素，其中人体必需的钙、锰、铁、钛、镍、铜、锗等，含量都比人参高，因此，被誉为“天下第一山珍”，成为东北出口山野菜的主要品种之一。
刺老牙不仅味美可食，而且药用价值也很大。它的根皮入药，有补气安神、强精滋肾、健脾利水、祛风除湿、活血止痛的功效。根皮含多种三萜皂甙、生物碱、胆碱、香豆精、挥发油、豆甾醇等成分，对神经衰弱、肾炎、肝炎、类风湿关节炎、肾虚阳萎等症有治疗作用。民间早就用其根皮、树皮做强壮健身药。实践证明，适量进食刺老牙菜肴，对于腹泻、痢疾等症有一定疗效。
