 | 东北的山野菜资源十分丰富，品种繁多，具有浓郁特有鲜味，营养丰富。山野菜生长在山野林中，故没有化肥的污染，为纯绿色食品。因其是天然、无害、营养等特点深受各界人民的喜爱。在全国流行的东北山野菜主要有：刺老芽（刺嫩芽，刺龙芽），猴腿（猴腿菜），黄瓜香，蕨菜，婆婆丁（蒲公英）等。 |
| 东北的山野菜资源十分丰富，品种繁多，具有浓郁特有鲜味，营养丰富。山野菜生长在山野林中，故没有化肥的污染，为纯绿色食品。因其是天然、无害、营养等特点深受各界人民的喜爱。在全国流行的东北山野菜主要有：刺老芽（刺嫩芽，刺龙芽），猴腿（猴腿菜），黄瓜香，蕨菜，婆婆丁（蒲公英）等。 |
猴腿（ Athyrium brevifrons)既是东北传统的山野菜，又是出口创汇的资源。猴腿营养价值丰富,每100g鲜猴腿含蛋白质0.7g、脂肪1.53g、碳水化合物g、粗纤维1.3g、胡萝卜素22.3mg、维生素C 35mg，以及较普通蔬菜高出几倍的矿物质。猴腿不仅营养丰富还具有食疗功效,具有清热滑肠、降气化痰、利水安神等作用.
猴腿经常腌渍后食用,猴腿腌渍方法为:先除杂质、虫驻菜和22CM 以下的短菜，用胶筋扎把，切去老区的根。然后立即放入饱和盐水中浸泡2小时左右，菜由挺变软在进行腌渍。腌渍主要采取层盐法，实行两次腌渍。第一次腌渍是为了消除咸菜中的灰分，用层菜呈盐法。先在缸低铺2cm厚的洗盐，然后摆一层菜，撒一层盐，接下去用盐量要逐层增加,上面铺3cm 盖顶盐，然后盖上小于缸口的无味洁净的盖子，压上石头，10天后倒缸进行第二次腌渍。用盐量为每100kg菜放入45kg的洗 涤盐或粉碎的大粒盐，小粒盐要用清水捞一下，把泥土洗去，禁止用碘盐。 第二次腌是要使其吸足盐水，使菜复原，便于长期贮存。先将菜用第一次腌渍的盐水洗掉泥土和杂质，按层菜层盐的方法，装满容器，第一次腌渍时放在上面的菜放在容器的底部。最上面盖2cm盖顶盐，最后把22度饱和盐水（放盐量约是菜的25%）灌入容器中，灌入容器中，灌满后压上小于菜重的石头。
