 | 东北的山野菜资源十分丰富，品种繁多，具有浓郁特有鲜味，营养丰富。山野菜生长在山野林中，故没有化肥的污染，为纯绿色食品。因其是天然、无害、营养等特点深受各界人民的喜爱。在全国流行的东北山野菜主要有：刺老芽（刺嫩芽，刺龙芽），猴腿（猴腿菜），黄瓜香，蕨菜，婆婆丁（蒲公英）等。 |
| 东北的山野菜资源十分丰富，品种繁多，具有浓郁特有鲜味，营养丰富。山野菜生长在山野林中，故没有化肥的污染，为纯绿色食品。因其是天然、无害、营养等特点深受各界人民的喜爱。在全国流行的东北山野菜主要有：刺老芽（刺嫩芽，刺龙芽），猴腿（猴腿菜），黄瓜香，蕨菜，婆婆丁（蒲公英）等。 |
黄瓜香也称“荚果蕨”、“小叶贯众”，俗称“广东菜”，属球子蕨科植物，多生于灌木丛林下或林缘地带。因这种野生植物具有一股黄瓜的清香味而得名。黄瓜香作为一种野生山野菜，一般在每年的五至六月间采集，采集时要选择嫩绿不开卷且无异味者。黄瓜香的营养价值很高，大体与蕨菜相同，常食可健身，并能医治头昏目眩、高血压等症，是不可多得的保健食品之一。黄瓜香做法很多，下面简单介绍其中三种。
芙蓉黄瓜香 原料：盐渍黄瓜香100克 鸡蛋4个 鲜汤500克 水发海米15克 姜葱汁、精盐、料酒、味精、米醋、湿淀粉、香油各适量 制法： 1．盐渍黄瓜香用清水漂去咸味，再入沸水锅中汆透后倒出沥水；鸡蛋磕入大汤碗中，加入鲜汤350克，调入姜葱汁、精盐、味精，搅匀后上笼蒸成芙蓉蛋。 2．净锅上火，掺入剩余的鲜汤，放入黄瓜香、水发海米，烧开后用精盐、料酒、米醋调味，勾少许湿淀粉成薄芡，最后淋少许香油，起锅盛在蒸好的芙蓉蛋上，即成。
油爆黄瓜香 原料：鲜黄瓜香150克 猪里脊肉100克 胡萝卜10克 鸡蛋清1个 姜末、葱花、精盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉各适量 色拉油1000克 制法： 1．鲜黄瓜香洗净，入沸水锅中汆一水后捞出，漂凉沥水；猪里脊肉切成1厘米见方的丁，纳入碗内，加入精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆；胡萝卜切成小丁，入沸水锅中汆断生捞出；取一小碗，放入精盐、白糖、鲜汤、味精、湿淀粉对匀成碗芡。 2．净锅上火，注入色拉油烧至三四成热，先放入里脊肉丁滑油至断生，再下入黄瓜香、胡萝卜丁稍过油，一同倒出沥油。 3．锅留少许底油，下入姜末煸香，倒入过油后的里脊丁、黄瓜香和胡萝卜丁，烹入对制好的碗芡，快速翻炒均匀，撒入葱花，淋少许尾油，即可出锅装盘。
三鲜黄瓜香 原料：黄瓜香500克 味精l克 冬笋20克 花椒油10克 口蘑20克 料酒6克 油菜20克 香油10克 精盐5克 制法：1、用脱盐的方法，将黄瓜香用盐水泡3小时，用清水漂洗5次，然后沥去水分，下入沸水锅中氽一下，捞出过凉待用。2、将口蘑、冬笋、油菜分别片成片，用开水焯一下，同黄瓜香一同过凉。3、将过凉的黄瓜香、口蘑、冬笋、油菜沥去水分，放入容器中，加入盐、味精、料酒、花椒油、香油调拌均匀，码放人盘中即可供食。〔工艺关键〕将黄瓜香中的盐份要尽量脱净，否则易过咸，影响口味。〔风味特点〕脆嫩鲜香，清爽适口，最宜下酒。
