 | 东北的山野菜资源十分丰富，品种繁多，具有浓郁特有鲜味，营养丰富。山野菜生长在山野林中，故没有化肥的污染，为纯绿色食品。因其是天然、无害、营养等特点深受各界人民的喜爱。在全国流行的东北山野菜主要有：刺老芽（刺嫩芽，刺龙芽），猴腿（猴腿菜），黄瓜香，蕨菜，婆婆丁（蒲公英）等。 |
| 东北的山野菜资源十分丰富，品种繁多，具有浓郁特有鲜味，营养丰富。山野菜生长在山野林中，故没有化肥的污染，为纯绿色食品。因其是天然、无害、营养等特点深受各界人民的喜爱。在全国流行的东北山野菜主要有：刺老芽（刺嫩芽，刺龙芽），猴腿（猴腿菜），黄瓜香，蕨菜，婆婆丁（蒲公英）等。 |
近年来，野生蕨菜的采集量随着市场需求量的不断增大而增加，从保护植物种质资源和植被的大局出发，野生蕨菜不能过度采集。根据市场需求适度发展人工栽培，将具有较好的经济效益和市场前景。
（1）繁殖 蕨菜的繁殖方式分为有性繁殖和无性繁殖两种，但人工栽培上一般采用无性繁殖。 ①有性繁殖即孢子繁殖，是通过采集蕨科植物孢子囊，在适宜的条件下使孢子萌发，形成能独立生活的配子体来实现的。在每年的夏末秋初，植株（孢子体）长到一定程度时，会在叶片的背面或边缘形成许多棕褐色的孢子囊群。将带有孢子囊群的叶片取下，通过处理，孢子萌发一个月后，即长成配子体。配子体上长有许多精子器和颈卵器，精卵结合发育成孢子体小植株（孢子体），小植株长大后即可定植。有性繁殖一般不在生产上采用。 ②无性繁殖 选择根状茎、成株和幼苗均可，但生产上一般是通过根状茎的分枝来实现的。在秋季植株叶枯后到春季萌发前可采挖粗壮的根状茎（一般水平分布于10-30厘米的土层中）。采挖时要注意尽可能挖得深一些，不要伤芽。然后，将采回的根茎假植。由于自然采集的植株根茎比较瘦弱，若直接用于栽培，不能达到丰产的目的，故一般要进行一年的培肥，再用于扩大栽培。培肥的方法是：将根状茎切成6-8厘米的小段栽于事先经过整地、作畦的土层深厚、富含腐殖质的土壤中。经过一年的培肥根茎（直径可达1-1.5厘米）即可移栽大田。
（2）整地作畦 选择土层深厚、排水良好、富含腐殖质的壤土。在定植前一个月进行深翻炕土，整地时施入以腐熟的农家肥为主的基肥，混匀，做成宽1米的畦，种6-8行，窝距5厘米左右。
（3）定植 将经过培肥的根状茎斜着平摆于定植沟内，盖土10厘米，用手压紧，浇定根水，以利出苗。
（4）田间管理 蕨菜生长期内，春夏季应加强中耕除草。施肥主要施用腐熟的农家肥，一般在秋天进行，春季也可在每次采收后2-3天施一次清淡粪水。冬季可用覆盖物覆盖，以防寒并保持土壤湿润，多雨季节应注意排水，防止根腐烂。
（5）采收 栽植当年一般不采收，第二年视生长状况可适当采收。当平均气温高于10℃，嫩叶出土6-10天，适时采收第一茬，再过7-10天，当第二茬嫩叶出土后，长到20厘米左右，小叶未展开并呈拳状时可进行采收。 采收时，要尽量贴近地面，用手掐或用刀割。蕨菜一年可采收2-3次，6月以后一般不再采收，保证来年生长。蕨菜采收的时间性很强，过早，产量，过迟则品质差。蕨菜种植一可采收数年，甚至10年。
