酸菜作为东北土特产代表，做法简单，适合各类人群制作。

东北土特产—酸菜的做法

原料：大白菜 调料：盐

腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。 然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。 然后倒进生水,缸里的水一定要没过酸菜，不然酸菜容易坏。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。

说明：1、白菜很重要，酸菜的好坏取决与白菜的选择，要选择那些个大、结实的白菜。

2、酸菜缸不要放在热的地方，不要被阳光晒到,要凉一些，但要保证不结冰

3、一般都用陶制的大水缸,当然根据做的多少选择大小,

4、注意一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏的

5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就塞外的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和的味道就相差甚远

6、不是什么时候都可以腌的，在东北一般要等到立冬过后,才可以腌

注意：1、有的人不能吃太多，酸菜火气大，容易上火 。

2、过量进食酸菜能刺激胃酸分泌增多，从而引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡。因此，那些已经有胃部疾患，尤其是消化性溃疡患者更应少吃酸菜。

酸菜菜谱

翠花酸菜介绍